キッチンカー営業に最低限必要なものとは

キッチンカーで最低限そろえるものを、実務順でサクッとチェックできる形にしました。
業務用の細かい規定は自治体ごとに少し違うので、★印は保健所の基準に合わせて確認してください。

1)法令・許認可・保険

営業許可（保健所）

車両（内装図・設備）を施設として申請。
★（例：2槽以上のシンク、温水、給排水タンク容量 ほか）

食品衛生責任者（1日講習）

必要なら防火関連の届出（イベント会場の指示に従う）

車両関係

• 自賠責
• 任意保険
• 車検
• 構造変更済み証（8ナンバー等）

事業者保険

• PL（生産物賠償）
• 施設所有（管理）者賠償
• イベント主催者が求める保険一式

出店契約書・許可証の写し

• 価格掲示
• アレルゲン・特定原材料表示

2)車両・安全（火気・電気・換気）

消火器（粉末10型目安）・防炎シート・耐熱マット

プロパン（LPG）

• ボンベ固定
• 中圧調整器
• 逆止弁
• 耐圧ホース
• ホースバンド
• 漏れチェック

車内レイアウト

火気の前は不燃材、動線（注文→会計→受渡）を分ける

その他

• 発電機・漏電遮断器付き分電盤
• 延長コード（屋外用・巻き取りドラムは完全展開）
• コードカバー（つまずき防止）
• 換気（レンジフードor充分な排気・給気
• 一酸化炭素警報器

3)厨房・衛生設備

シンク

手洗い用＋調理用（2槽以上が原則）★

給湯

温水（多くの地域で40℃前後以上を要求）★

給排水タンク

給水・排水は規定容量を満たす★（満水時の固定も）

冷蔵・冷凍

温度計付き、原材料の区分保管（生・加熱後）

作業台（ステンレス推奨）

• 保温機
• ホットボックス
• 保冷ボックス

温度管理ツール

• 食品中心温度計
• 冷蔵庫温度計（できれば簡易記録表）

手指衛生

• 液体石けん
• 使い捨てペーパー
• 使い捨て手袋
• ヘアネット・帽子
• マスク

清掃・消毒

• 中性洗剤
• 漂白剤（次亜塩素酸Na）
• アルコール
• スポンジ色分け
• バケツ

4)調理機材（メニューに応じて）

• フライヤー
• グリドル
• IH・ガスコンロ
• 鍋・フライパン
• トング
• レードル
• バット
• 網
• バットスタンド
• クッキングシート
• アルミホイル
• まな板（生・加熱後で色分け）
• 包丁
• ピーラー
• 計量器
• タイマー
• 仕込み用コンテナ
• 番重
• 保冷剤

5)提供・販売オペ

• 使い捨て容器（環境配慮品が好印象）
• 蓋
• 紙袋
• 箸
• フォーク
• ナプキン
• ストロー
• レジ
• 決済（Square/PayPayなど
• レシートプリンタ
• テザリングorルーター
• 予備バッテリー
• 釣り銭（小銭多め）
• 現金トレー
• 領収書
• メニュー看板（価格・アレルゲン表示入り）
• のぼり
• A看板
• 照明
• パーテーション
• コーン
• 養生テープ

6)搬入・設営・撤収

• 養生マット
• コーン
• コードカバー
• ウエイト（風対策）
• 雑巾
• バケツ
• ゴミ袋（分別用を複数）
• 簡易台車
• クーラーボックス（原材料／完成品を分ける）
• 雨具
• ワンタッチテント（会場が許可する場合）
• 作業用ライト

7)事務・運用まわり

• 原価表
• 仕入先台帳
• 在庫表（数量管理）
• 日次の売上・原価・手数料・人件費の記録
• SNS告知（出店場所・時間・メニュー）
• QRコード
• 緊急連絡先リスト（主催者・保健所・ガス業者・保険会社）

8)まとめ

• 足りないものがないか
• 許可書類・資格・保険は用意した？
• 水・温水・シンクは基準を満たし、手洗い動線が確保されている？
• 火気・電気は安全装備（消火器・漏電遮断器・CO警報器）まで揃った？
• 温度管理（冷蔵・中心温度・記録）はできる？
• 決済・通信は冗長化（電源・回線の予備）した？
• 表示（価格・アレルゲン・原材料一括表示）は掲示できる？

いかがでしたでしょうか？
メニューと出店エリアが決まっていれば、その自治体基準に合わせて、設備チェックリスト（容量・温度・シンク数の具体値入り）と、必要電力の合算表（発電機サイズ算出）まで作るようになります。